Snack Time with NASA: Ceviche [Spanish]

Snack Time with NASA: Ceviche [Spanish]

Narration:

Transcript:

00:00:00,000 --> 00:00:03,495

[música alegre] Argueta: Hola y bienvenidos a La Hora del Snack con la NASA.

00:00:03,503 --> 00:00:08,666

Mi nombre es Jocelyn Argueta y hoy voy a preparar uno de mis platos favoritos,

00:00:08,675 --> 00:00:10,668

el ceviche peruano.

00:00:10,677 --> 00:00:15,081

Lo que mucha gente no sabe de la NASA es que jugamos un papel importante

00:00:15,348 --> 00:00:21,546

en ayudar a mantener la salud de las pesquerías utilizando datos satelitales.

00:00:21,888 --> 00:00:26,493

Con esos datos, científicos pueden observar algo como el color del océano

00:00:26,526 --> 00:00:30,864

y determinar la salud y el estado de diferentes poblaciones de peces,

00:00:31,197 --> 00:00:33,833

como este pescado blanco que voy a usar hoy.

00:00:33,967 --> 00:00:38,538

Para contarnos sobre todo esto, me acompaña Laura Lorenzoni,

00:00:38,663 --> 00:00:44,569

científica del programa de Biología Oceánica y Biogeoquímica en la oficina central de la NASA.

00:00:44,836 --> 00:00:46,538

Hola Laura, ¿cómo estás?

00:00:46,913 --> 00:00:49,349

Lorenzoni: Hola, Jocelyn. ¿Cómo estás?

00:00:49,549 --> 00:00:52,143

Argueta: Muy bien, gracias por acompañarnos.

00:00:52,177 --> 00:00:55,180

Primero que nada, dime que te gusta el ceviche.

00:00:55,972 --> 00:01:01,444

Lorenzoni: Me encanta. Mi esposo lo prepara con mango y es absolutamente delicioso.

00:01:01,861 --> 00:01:05,632

Argueta: Muy bien, Entonces, en primer lugar, háblame un poco sobre por qué

00:01:05,774 --> 00:01:10,245

la NASA estudia el océano y qué tiene que ver eso con el ceviche.

00:01:10,320 --> 00:01:16,593

Lorenzoni: abrás que el 17% de la población mundial dependen del océano para su proteína diaria,

00:01:16,701 --> 00:01:21,339

y nosotros queremos asegurarnos de que nuestros recursos marinos están siendo mantenidos,

00:01:21,498 --> 00:01:24,367

no solo para nosotros, sino para nuestras poblaciones futuras.

00:01:24,584 --> 00:01:27,545

Dado que el mar cubre dos tercios de nuestro planeta,

00:01:27,712 --> 00:01:30,315

también es importante asegurarnos de que

00:01:30,381 --> 00:01:34,786

lo estamos utilizando bien y juega un papel fundamental en nuestro clima.

00:01:34,844 --> 00:01:36,946

El océano absorbe calor

00:01:36,971 --> 00:01:41,843

y a través de las corrientes marinas, lo redistribuye alrededor del resto del planeta,

00:01:42,393 --> 00:01:47,565

pero a medida que cambia el clima, también cambia nuestro océano, por eso es que es muy importante observarlo

00:01:47,649 --> 00:01:50,652

porque esos cambios también pueden impactar a la pesca.

00:01:50,902 --> 00:01:56,040

La misión de NASA en realidad es de entender cómo funciona la tierra como un sistema.

00:01:56,449 --> 00:02:04,124

Argueta: Claro, un sistema entero. Sé que la NASA observa el color del océano desde el espacio, ¿verdad? ¿Qué significa eso?

00:02:04,207 --> 00:02:07,877

Significa exactamente lo que tú oyes, de qué color es el agua

00:02:08,461 --> 00:02:13,892

El color de nuestras aguas está impactado por lo que está disuelto o lo que está suspendido en ella.

00:02:14,134 --> 00:02:24,502

Los satélites funcionan tal cual como funcionan nuestros ojos y nosotros podemos ver si hay algo diferente en cuanto al color del agua.

00:02:24,769 --> 00:02:28,806

Por ejemplo, si vemos una mancha grande o grandes áreas de color verde,

00:02:28,898 --> 00:02:33,503

podemos asumir que es una población de fitoplancton muy saludable.

00:02:33,653 --> 00:02:36,756

Ahora, ¿qué come al fitoplancton? Pues, el zooplancon.

00:02:36,781 --> 00:02:40,185

y ¿qué come al zooplancton? Los peces chiquitos.

00:02:40,285 --> 00:02:43,221

¿Quién come a los peces chiquitos? Los peces más grandes.

00:02:43,288 --> 00:02:48,326

Tú entiendes más o menos cómo todo está conectado

00:02:48,877 --> 00:02:53,081

Otras veces podemos ver también lo que llamamos mareas rojas,

00:02:53,173 --> 00:02:58,878

que son expansiones de fitoplancton que en este caso es tóxico porque producen toxinas.

00:02:58,887 --> 00:03:03,791

En zonas costeras, donde mucha gente va, esto puede ser un problema para la salud local,

00:03:03,850 --> 00:03:06,578

esto puede ser un problema para la salud local, no solo de la gente sino también de los ecosistemas.

00:03:06,853 --> 00:03:10,957

Argueta: Sí, qué interesante que el color del océano nos dé tanta información.

00:03:11,232 --> 00:03:18,773

¿Qué impacto tiene la observación del color del océano y la salud de los ecosistemas en las pesquerías?

00:03:19,532 --> 00:03:21,534

Lorenzone: Todo vuelve al fitoplancton.

00:03:21,534 --> 00:03:26,798

Las pesquerías, los peces dependen de los fitoplancton que es la base de la cadena trófica.

00:03:27,373 --> 00:03:31,744

También nos ayuda a entender dónde pueden estar los peces, porque por supuesto

00:03:31,836 --> 00:03:35,473

dependemos de los peces que se pescan para poder consumirlos.

00:03:35,632 --> 00:03:38,968

Sabemos que los peces tienen zonas favoritas,

00:03:39,052 --> 00:03:44,449

entonces podemos utilizar otra data como la temperatura superficial del mar o la altura del mar

00:03:44,557 --> 00:03:49,687

para saber en qué áreas tal vez los peces se van a encontrar para conseguir comida.

00:03:50,271 --> 00:03:54,809

Todos nuestros datos son gratuitos y son abiertos a todo el público.

00:03:55,068 --> 00:03:58,263

Por ende, nos encanta que la gente los utilice.

00:03:58,279 --> 00:04:02,317

Nuestros usuarios son muy variados, desde los científicos

00:04:02,408 --> 00:04:05,370

que generan estos algoritmos y otras investigaciones,

00:04:05,411 --> 00:04:09,415

pero también al público en general. Tenemos organizaciones sin fines de lucro,

00:04:09,415 --> 00:04:11,784

entes privados, educadores, niños.

00:04:11,793 --> 00:04:15,196

Nos encanta cuando la gente de verdad aprovecha la data de la NASA para poder llegar a entender mejor,

00:04:15,421 --> 00:04:22,987

proteger y usar de manera sustentable nuestro océano.

00:04:23,263 --> 00:04:28,293

Argueta: Sí, parece una investigación muy importante, ya que dependemos tanto del océano.

00:04:28,977 --> 00:04:33,047

Lorenzoni: Nuestro océano es gigante, es 70% de nuestro planeta.

00:04:33,147 --> 00:04:36,551

No por nada llamamos a nuestro planeta, "Nuestro planeta azul".

00:04:36,859 --> 00:04:40,863

Y estamos todos interconectados con el océano. ¿Sabías que

00:04:41,072 --> 00:04:47,779

por lo menos la mitad del oxígeno que respiramos viene del mar generado por el fitoplancton y otras algas marinas?

00:04:47,954 --> 00:04:51,924

es importante recordarse que estamos todos interconectados

00:04:51,958 --> 00:04:54,961

y cualquier cosa que yo haga en la tierra por ejemplo,

00:04:55,211 --> 00:05:01,017

, donde pongo mis desechos o los fertilizantes que le pongo a la tierra,

00:05:01,134 --> 00:05:09,500

todo eso de alguna manera u otra, al final llega al océano a través de nuestros ríos que conectan el continente al océano

00:05:09,559 --> 00:05:15,865

y desde la zona costera, que es una zona en donde hay bastante población, eso eventualmente llega al océano abierto.

00:05:16,357 --> 00:05:21,262

El océano también juega un papel importante en la regulación del clima de la tierra

00:05:22,488 --> 00:05:29,262

No solo absorbe calor, como mencioné, y lo redistribuyen, sino también absorbe dióxido de carbono de la atmósfera

00:05:29,454 --> 00:05:37,128

El hecho de que el océano haya absorbido tanto dióxido de carbono en los últimos 100 años,

00:05:37,170 --> 00:05:40,598

ha ayudado a que nuestro cambio climático sea mucho más lento.

00:05:40,840 --> 00:05:44,001

Sin el océano nuestras temperaturas estarían mucho más alta

00:05:44,260 --> 00:05:49,532

y en la NASA hemos estado estudiando el papel que el océano tiene dentro del cambio climático,

00:05:49,724 --> 00:05:57,999

sobre todo tratando de entender cuál es esa conexión entre las influencias humanas y cómo nuestro planeta ha estado cambiando,

00:05:59,484 --> 00:06:05,556

y una de las misiones en la cual estamos trabajando, que es la misión Plankton, Aerosol, Cloud, and Ocean Ecosystems

00:06:05,907 --> 00:06:10,344

o PACE por sus siglas en inglés, nos va a ayudar, es una misión nueva,

00:06:10,703 --> 00:06:14,432

es hiperespectral que lo que significa es que estamos viendo

00:06:14,540 --> 00:06:19,412

más colores del océano de lo que podemos ver ahorita. Va a ser de verdad revolucionaria

00:06:19,504 --> 00:06:23,875

y nos va a permitir entender mejor qué tipo de fitoplancton está ahí.

00:06:23,883 --> 00:06:28,654

Hablé del fitoplancton que alimenta a los peces,

00:06:28,805 --> 00:06:32,742

y en estos momentos nos es un poco difícil distinguir entre los dos.

00:06:32,892 --> 00:06:41,100

Con PACE mirando hacia el océano nos va a permitir de verdad explotar esa información de colores que nuestro océano nos da.

00:06:41,359 --> 00:06:46,431

Argueta: Si, claro. ¿Quién iba a decir que satélites en el espacio tendrían

00:06:46,489 --> 00:06:50,760

tanto que ver con conseguir este pescado para preparar un plato como el ceviche?

00:06:51,244 --> 00:06:57,583

Lorenzoni: Los satélites, nuevamente, como nuestro planeta es tan grande y tenemos tantos océanos, juegan un papel crítico para

00:06:57,917 --> 00:07:03,614

de verdad poder observar los cambios que ocurren día a día y los que ocurren a largo plazo.

00:07:03,965 --> 00:07:09,303

Esto es importante porque nos permite estar mejor preparados para los cambios que están por venir.

00:07:10,730 --> 00:07:15,001

Argueta: Ahí es donde también entra en juego la seguridad alimentaria, ¿verdad?

00:07:15,067 --> 00:07:21,674

Lorenzoni: Exactamente. De hecho, una de las pesquerías en Costa Rica es parte del Programa de Adopción Temprana de la data de PACE,

00:07:21,732 --> 00:07:27,505

que significa que antes de que PACE lancen ya ellos están listos para poder incorporar este tipo de data

00:07:27,613 --> 00:07:30,516

a las pesquerías locales.

00:07:30,616 --> 00:07:33,411

De verdad que estamos muy afortunados de tener el apoyo de científicos y usuarios

00:07:33,411 --> 00:07:40,384

que siempre están empujando el límite de lo que nuestra edad y nuestra tecnología puede hacer.

00:07:40,693 --> 00:07:45,932

Argueta: Increíble. Se está haciendo mucho en este momento en el mundo del monitoreo del océano

00:07:45,965 --> 00:07:48,968

y este ceviche ya casi está listo,

00:07:49,302 --> 00:07:54,106

pero no se nos puede olvidar la leche de tigre, por supuesto.

00:07:54,474 --> 00:07:57,435

[sonido de la salsa vertiendo]

100

00:07:57,643 --> 00:08:03,641

Para armar el plato solo voy a poner unas rodajas de camote, un poco de lechuga

101

00:08:04,275 --> 00:08:07,278

y unas cucharadas de ceviche.

102

00:08:14,785 --> 00:08:17,788

Un poco de cebolla picada, cilantro-

103

00:08:18,247 --> 00:08:19,849

Lorenzoni: Y el mango!

104

00:08:19,999 --> 00:08:26,531

Argueta: y el mango. Aquí tenemos, se ve delicioso. [ríe]

105

00:08:26,756 --> 00:08:31,327

Muchas gracias. Ojalá la gente pueda agradecer lo suficiente por estar aquí con nosotros.

106

00:08:31,677 --> 00:08:36,674

Salud por este ceviche, por toda la ciencia que se necesita para almorzar hoy y

107

00:08:36,682 --> 00:08:41,020

también por cómo están conectados el océano y los sistemas terrestres.

108

00:08:41,437 --> 00:08:43,439

Lorenzoni: Gracias Jocelyn. Un placer.

109

00:08:43,523 --> 00:08:44,415

Argueta: Gracias a ti!

110

00:08:44,440 --> 00:08:45,675

Lorenzoni: Ahora quiero ceviche.

111

00:08:45,900 --> 00:08:48,369

Argueta: [ríe] Ahí te lo paso.

112

00:08:48,778 --> 00:08:55,952

Gracias por acompañarnos hoy, ojalá aprendieran mucho del océano y ahora es tiempo de almorzar. Buen provecho.

113

00:08:58,412 --> 00:09:01,415

[la música se desvanece]